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Die Schankanlage muss so eingestellt werden,
dass das Bier blasenfrei und ruhig aus dem Zapfhahn läuft.
Vorzapfen
- Das gereinigte, vorgespülte kühle
Glas wird schräg unter die Auslauftülle gehalten.
- Der Zapfhahn wird schnell vollständig
geöffnet. Das Bier läuft am geneigten Glasrand ins Glas. Während
des Füllens wird das Glas zunehmend aufgerichtet, bis der
entstehende Schaum zum Glasrand reicht.
Fertigzapfen
- Den Hahn schliessen und das Glas für
ca. 1 Minute absetzen. Der Schaum setzt sich und beginnt sich zu
verfestigen.
- Anschliessend das Glas wieder schräg
unter den Zapfhahn halten und das Bier am Rand des Glases
"runtergleiten" lassen. Nun sollte das Glas sowohl korrekt
gefüllt als auch mit einer guten Schaumkrone versehen sein und
nicht überlaufen. Die meisten unserer Zapfhähne sind mit einer
sogenannten Schaumtaste ausgestattet. Durch Drücken des Hahngriffes
nach hinten kann man ganz einfach eine perfekte Schaumkrone
aufsetzen.
Auf keinen Fall sollte während des
Zapfvorganges die Auslauftülle in das Getränk gehalten werden. Dieses
sieht man leider beim Ausschank immer wieder! Erstens ist dies
natürlich unhygienisch (auch wenn der Auslauf regelmässig gereinigt
wird) und auch der Zapfvorgang wird dadurch nicht perfekt durchgeführt.
Mögliche Fehler
- Der Zapfhahn wird nicht vollständig
geöffnet. Es kommt zu starker Schaumentwicklung.
- Der Bierstrahl wird aus großer Höhe
auf den Glasboden gerichtet. Auch hier schäumt das Bier stark auf.
- Es werden trockene Gläser verwendet.
Starke Schaumbildung und Gasblasen sind die Folge.
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Vorzapfen
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