Conseils et astuces
Nous espérons que vous trouverez ici quelques suggestions utiles concernant les boissons, leur tirage et bien plus encore ...
Sur cette page, vous trouverez des conseils utiles et des informations pratiques sur les systèmes de tirage et de réfrigération. À quoi faut-il faire attention lors de l'achat d'une bonne installation de tirage ? Comment reconnaît-on la qualité et un équipement adapté ? Nous vous donnons des repères et vous accompagnons dans votre décision. Nous vous montrons également comment bien verser une bière – pour un goût optimal et une belle mousse.
À quoi reconnaît-on une bonne installation de tirage ?
Lors de l'achat d'une installation de tirage, plusieurs points doivent être vérifiés. Des erreurs sont vite commises et le service d'une bonne boisson peut rapidement être compromis par une tireuse de mauvaise qualité.
Les chambres frigorifiques doivent être aménagées de sorte à ce que, outre la quantité de fûts utilisée chaque jour, un nombre au moins équivalent de contenants à boisson puisse également être stocké pour le pré-refroidissement. En l'absence d'une chambre frigorifique plus grande (par exemple lors d'événements en extérieur), il est possible d'avoir recours à des bars à bière. Ceux-ci disposent, outre le refroidissement à circulation, également d'un refroidissement intérieur.
Les refroidisseurs à circulation sont proposés avec différentes puissances de tirage. Il convient de choisir des refroidisseurs capables de maintenir la température de consommation même en cas de débit de pointe.
Aller au Catalogue WebPour des raisons techniques de tirage, un refroidissement d'accompagnement de la conduite ainsi qu'un refroidissement du robinet sont recommandés. Le refroidissement d'accompagnement doit disposer d'une isolation efficace, et surtout exempte de condensation. C'est un point à vérifier lors du choix de la colonne de tirage.
L'appareil de refroidissement doit être installé aussi près que possible de la colonne de tirage. De longues conduites de refroidissement impliquent davantage d'efforts pour l'exploitation et le nettoyage.
Sur une bonne installation de tirage, un verre peut être rempli sans problème à tout moment. En particulier après une interruption du service, aucun trouble tel qu'une forte formation de mousse ne devrait survenir. Le tirage doit également rester constant pendant toute la durée d'utilisation du fût.
Comment tirer une bière correctement ?
L'installation de tirage doit être réglée de sorte que la bière s'écoule doucement et sans bulle du robinet.
Débit initial
- Le verre propre et préalablement rincé, encore froid, est tenu en biais sous la tubulure de sortie.
- Le robinet est ouvert rapidement et complètement. La bière coule le long de la paroi inclinée du verre. Pendant le remplissage, le verre est progressivement redressé, jusqu'à ce que la mousse formée atteigne le bord du verre.
Laisser la mousse se poser
- Fermer le robinet et poser le verre pendant environ une minute. La mousse se tasse et commence à se solidifier.
Remplir le verre à bonne hauteur
- Ensuite, tenir de nouveau le verre en biais sous le robinet et laisser la bière « glisser » le long de la paroi du verre. Le verre doit alors être correctement rempli et présenter une belle mousse, sans déborder.
- La plupart de nos robinets sont équipés d'un pousse-mousse. En appuyant la poignée du robinet vers l'arrière, il est très facile d'obtenir une mousse parfaite.
Une bière parfaitement tirée
- Savourez une bière parfaitement tirée !
La tubulure de sortie ne doit en aucun cas être maintenue dans la boisson pendant le tirage. On le voit malheureusement encore trop souvent lors du service ! Non seulement ce n'est pas hygiénique (même si la tubulure est régulièrement nettoyée), mais cela empêche également un tirage parfait.
Erreurs de tirage possibles :
- Le robinet n'est pas ouvert complètement. Cela entraîne une formation de mousse trop importante.
- Le jet de bière est dirigé depuis une trop grande hauteur vers le fond du verre. Là aussi, la bière mousse fortement.
- Des verres secs sont utilisés. Une forte formation de mousse et des bulles de gaz en résultent.
Remise en service de l'installation de tirage
La remise en service des installations de tirage représente un défi, notamment au vu des mesures d'hygiène renforcées. L'association allemande des brasseurs (Deutscher Brauer-Bund) a élaboré un aperçu des mesures nécessaires. Vous le trouverez ici. Vous trouverez également ici de plus amples informations de la DGUV sur la mise à l'arrêt et la remise en service des installations de tirage en cas d'interruption d'exploitation de plusieurs semaines